Распространенные заблуждения о безглютеновой диете + Моя новая книга уже на прилавках!

Пару дней назад вышла моя новая книга с изданием Эксмо “Свобода от Глютена”. Эта книга для всех, кто когда-либо задумывался о том, как улучшить пищеварение, иметь больше энергии, избавиться от вздутия и проблем с кожей и при этом наслаждаться вкусной едой!

На давайте сначала поговорим про глютен.

Что такое безглютеновая диета?

Безглютеновая диета предполагает исключение из рациона злаков, содержащих глютен, и любых продуктов или ингредиентов, полученных из них. К ним относится хлеб, макаронные изделия и выпечка из глютен-содержащей муки, а также менее явные продукты, такие как соусы, заправки для салатов, супы и другие обработанные продукты, поскольку они могут содержать небольшое количество ингредиентов, полученных из глютен-содержащих злаков. (Овес не содержит глютен, но часто в процессе выращивания и/или обработки заражается пшеницей, поэтому только овес, имеющий свидетельство об отсутствии глютена, приемлем для безглютеновой диеты).

Основным преимуществом безглютеновой диеты является отказ от современных продуктов из пшеницы и переработанных пищевых продуктов с повышенным содержанием глютена и увеличение овощей и фруктов.

И на этом преимущества не заканчиваются. Люди, придерживающиеся безглютеновой диеты, чувствуют прилив энергии, меньше болеют, имеют более стабильное настроение, и даже могут похудеть (если им это нужно) или набрать вес (если истощены вследствие мальабсорбции). Но все зависит от выбора продуктов питания.

Если вы решили переходить на питание без глютена, то стоит иметь ввиду, что если у вас целиакия или аллергия на глютен, то вам станет заметно лучше.

Если у вас чувствительность к глютену и повышенная кишечная проницаемость, то самочувствие (особенно пищеварение и энергия) могут значительно улучшиться, но для полного восстановления скорее всего необходима полноценная элиминационная диета

Распространенные заблуждения о безглютеновой диете.

Безглютеновая диета иногда пропагандируется, как способ для похудения или как «более здоровая» диета для всех слоев населения. Такие заявления необоснованные. Безглютеновая диета является более здоровой для людей, имеющих расстройства, связанные с глютеном, но нет никаких доказательств того, что она эффективна для людей, не имеющих подобные заболевания.

• Наличие или отсутствие глютена не связано с качеством питания. Что важно, так это выбор продуктов питания в целом, сделанный в рамках диеты, неважно безглютеновой или нет.
• если человек, в чьем рационе содержится большое количество хлеба, макаронных изделий и выпечки (особенно из рафинированной муки), переходит на безглютеновую диету, которая исключает такие продукты, в то же время увеличивая количество фруктов, овощей и других полезных безглютеновых продуктов, то в результате такой диеты человек, вероятно, станет здоровее.
• с другой стороны, этот же человек может перейти на безглютеновый хлеб, макаронные изделия и выпечку, не увеличивая потребление таких полезных безглютеновых продуктов, как овощи и фрукты. В таком случае он может реально ощутить снижение качества питания, поскольку многие безглютеновые обработанные продукты имеют более низкое содержание клетчатки, витаминов и минералов, чем их глютен-содержащие аналоги. Такой тип безглютеновой диеты может содержать большее количество калорий, поскольку многие безглютеновые продукты содержат высокий уровень жиров и/или сахара, чтобы компенсировать вкусовые и текстурные изменения, возникшие в результате исключения глютена. А любая диета с более высокой калорийностью может способствовать увеличению, а не снижению веса.

Часто возникает вопрос по хлебу из ржаной муки обдирной, цельнозерновой муке или ржаной муке – стоит ли их исключать?

И , если полностью исключить пшеничную и ржаную муку, потеряем ли мы что-то в питательных веществах ( витамины группы В)? Чем компенсировать?

Если у вас целиакия или аллергия на глютен, то исключать однозначно.

Если вы думаете или были диагностированы повышенной проницаемость кишечника, то все виды глютена тоже исключаются. На время элиминационной диеты глютен исключается минимум на 3 недели и потом если проявляется чёткая реакция на глютен после нагрузки, то исключается на 6 месяцев пока вы активно восстанавливаете пищеварение.

Если вы себя хорошо чувствуете и у вас нет проблем с пищеварением, энергией, кожей, тягой к сладкому, то вы можете оставить древние сорта круп, которые не видоизменялись и покупать органические, чтобы избежать химических веществ, используемых при обработке и против насекомых. Это спельта, перловка, камут, рожь, ячмень или органическую пшеница древних сортов. По возможности покупайте хлеб и крекеры из пророщенных злаков, без добавления сахара и дрожжей.

Что вы найдете в книге?

Свобода от глютена. Истории о том, как безглютеновое меню изменит вашу жизнь + яркие рецепты.

Плюс в книге вы найдете секретную ссылку на страничку на моем сайте, где хранятся дополнительные ресурсы:

Я надеюсь, эта книга поможет вам принять правильное решение относительно содержания глютена в вашем питании и даст все необходимые инструменты, если вы решите поэкспериментировать с питанием без глютена.