О чем мы забываем при выборе кофе и чая?

Вокруг кофе и чая возникает много споров и разногласий. Я не буду вас склонять или отговаривать ни от кофе, ни от чая, но хочу поделиться с вами информацией, которая поможет вам сделать более осознанный выбор.

Кофе

Фото: https://www.diabetes.co.uk/

Я не пью кофе, но мой муж его обожает и не представляет ни дня без него. Я не буду говорить, что кофе плохой или хороший, здесь решать вам, и какое-то время назад я писала длинную статью по этому поводу.

Если вы пьёте кофе, вы должны знать, что кофе как один из самых прибыльных товаров на рынке заставляет фермеров искать любые эффективные способы увеличения урожая. Это значит, что часто в ход идут удобрения и пестициды, неправильное хранение и транспортировка, что влечет за собой заражение зерен грибком и плесенью.

Исследование, проведенное доктором Эмилией Феррер из Университета Валенсии в Испании, опубликовано в журнале Food Control. Доктор Феррер и ее коллеги проанализировали 100 образцов кофе, купленных в супермаркетах Испании, чтобы подтвердить наличие в них микотоксинов.

Микотоксины

В результате исследования, они обнаружили присутствие фумонизинов, афлатоксинов, трихотеценов и других микотоксинов в концентрациях от 0,10 до 3,570 мкг / кг. Они также обнаружили, что пять образцов содержали охратоксин А в количествах, превышающих максимально допустимые уровни.

Она и ее коллеги объясняют, что микотоксины – это соединения, вырабатываемые нитевидными грибами, такими как Aspergillus или Fusarium, которые вызывают серьезные проблемы со здоровьем. 

Выяснилось, что эти микотоксины являются гепатоканцерогенами – агентами, вызывающими в частности рак печени. Они влияют на  на гормональную и иммунную системы человека. Также охратоксин А ранее был связан с заболеваниями почек и уротелия.

Если мы правильно выбираем кофе и правильно его готовим, то мы можем обезопасить себя от токсичных элементов, в том числе плесени или следов пестицидов, которые наблюдаются во многих зернах кофе.

Если кофе выращен, собран и приготовлен правильно, то там будет больше полезных, активных веществ и меньше токсинов.

С этической стороны такая покупка будет знаком уважения к работе фермеров и к земле и будет с большей вероятностью поддерживать ваше здоровье, нежели ему мешать. (Разумеется, мы говорим про кофе без сахара, молока и каких либо добавок.)

Считается, что количество кофе в районе 3 чашек в день (если у человека нет генетических проблем с метаболизмом кофеина) не должно вызвать серьезных проблем со здоровьем и, наоборот, может стать источником антиоксидантов, помочь предотвратить диабет, сердечно-сосудистые заболевания и даже увеличить продолжительность жизни. В кофе содержится около 1000 антиоксидантов, что сравнимо или даже больше, чем в зеленом чае или какао. Но опять же это зависит от растения, где оно росло и как хранилось.

Если вы после кофе чувствуете себя на подъёме, энергично, хорошо при этом спите, то, возможно, кофе можно оставить в небольшом количестве. Если же у вас есть гены, которые замедляют метаболизм кофеина, то кофе и чай лучше из своей жизни убрать или уменьшить

Что важно знать, если вы пьете кофе:

  • Как мы обсудили в кофе могут быть вредные вещества в виде пестицидов и микотоксинов. Микотоксины – это токсины, которые появляются от спор плесени. Если брать кофе, который изначально хорошо промывался водой в зернах, то в нем меньше вероятность появления плесени. При правильной обработке зёрен смывается около 90% микотоксинов. Дополнительная обжарка бобов перед использованием тоже помогает. На данный момент считается, что около 12–20% кофе (по разным странам разные данные), особенно быстрорастворимого, заранее обжаренного, шоколадных напитков и горячего шоколада заражено спорами плесени.
  • Отдавать предпочтение зернам, которые промывались водой.
  • Желательно выбирать кофе, который выращивался на высоте.
  • Постараться избегать быстрорастворимого кофе, смеси разных сортов кофе и кофе, который выращен на уровне моря.
  • Желательно выбрать то время дня, когда вы чувствуете, что кофе не будет нарушать вашу энергию и качество сна в течение дня и ночи.
  • Покупать только свежеобжаренные бобы и молоть их самостоятельно перед использованием.
  • Использовать металлический фильтр, а не бумажный. В бумажном будут содержаться дополнительные химические вещества.
  • Покупать кофе максимум на 2 недели и держать в контейнере, который предотвратит попадание воздуха и влаги.
  • Постараться не сжечь кофе при варке, не держать его на высокой температуре слишком долго. Как, в принципе, с любым продуктом.
  • Постараться не смешивать кофеин с сахаром и молочными продуктами.

Чай

Для меня чай одно из любимых угощений. Это роскошь, на которую мне не жалко потратить любые деньги. Как-то я специально потащила мужа в магазин в Сингапуре, из которого заказывает чайные листья сама английская королева. Не спрашивайте сколько я потратила на чай в тот день!

У чая достаточно длинная история, и он после воды стоит на втором месте по количеству жидкости, которую пьют люди на земле.

Чай бывает разных видов. Многие из вас знают зеленый чай, но также бывает желтый, белый, улун, черный чай, некоторые ферментированные сорта чая, функциональные чаи, травяные чаи. Они все по своим свойствам будут разными.

Чайные листья богаты полифенолами, флавоноидами, л-теанином и катехинами. Чай содержит от 30 до 90 миллиграмм кофеина, в зависимости от того как его заварили и какого он сорта (думаю, все знают, что разные сорта чая стоит по-разному заваривать).

Давайте посмотрим на плюсы разных видов чая:

Зеленый чай

В зеленом чае содержится около 30–40% водорастворимых полифенолов. По сравнению с черным, в котором содержится всего 10%.

Так как там есть теанин, то зеленый чай подходит для людей, которые чувствительны к кофеину. Теанин снижает неприятные эффекты кофеина.

  • В исследованиях было показано, что зеленый чай снижает кровяное давление, уровень общего холестерина и плохого холестерина и уровень глюкозы натощак и сахара в целом.
  • Зеленый чай предотвращает ухудшение памяти. Оптимальный эффект получается от примерно 5 чашек чая в день (но американские чашки достаточно маленькие). От крепости тоже зависит результат, чай не должен быть сильно крепким.
  • Экстракты зеленого чая обладают эффектом, который помогает метаболизировать жиры и тем самым снижать вес.

Эрба матэ

Эрба матэ – это известный чай из Южной Америки. Он приготовлен из молодых ростков дерева Матэ. Традиционно его использовали как напиток, повышающий энергию.
Он богат антиоксидантами, витаминами В, С, минералами (магнием, калием, цинком) и содержит стимулирующие вещества, такие же как кофе и какао.

Мате может поддержать хорошее настроение, снизить уровень холестерина и воспалительные процессы, поможет поддержать хороший уровень сахара в крови.

Пуэр

Пуэр – это черный чай, который зародился в Китае. Он является ферментированным, но все равно считается более здоровым вариантом, чем черный чай. Считается, что некоторые лепешки пуэра хранятся больше ста лет.
Пуэр богат полисахаридами, полифенолами. В нем немного меньше кофеина, чем в кофе.
Есть исследования, которые показывают, что у пуэра есть положительный эффект на метаболизм жиров и вес человека (но исследований на людях не так много).

Улун

Считается, что он находится между зеленым и черным чаем. Листья могут настаиваться чуть дольше и несколько раз.
Богат антиоксидантами и полифенолами. Считается, что уровень холестерина улучшается при употреблении этого чая.
У улуна сильный эффект на габа рецепторы, это успокаивающий нейротрансмиттер. Его замечательно пить, когда вам надо сконцентрироваться на чем-то.

Белый чай

Белый чай изначально родился в Китае. Это один из самых дорогих и редких чаев. Собираются самые молодые листочки.
В нем содержится больше кофеина, нежели в зеленом чае и такое же количество антиоксидантов, как в зеленом чае.
Белый чай может помочь снизить риск инсульта и предотвратить атеросклероз.

Если у вас есть коллекция чаев, так же как у меня, то пуэр можно пить после приема пищи, которая содержала много жиров. Зеленый чай можно пить в течение дня, с утра, между приемами пищи. Улун – чтобы сконцентрироваться и успокоиться, хорошо поработать. Матэ – когда пора на тренировку. Ну и, разумеется, пейте функциональные чаи без кофеина для того, чтобы точечно поддержать здоровье.

Вы любите чай или кофе?

Рецепты новогодние для детей Я не хочу готовить