Квашеные (ферментированные) овощи
Мои любимые рецепты для новичков
Думаю, вам уже известно, что кишечные бактерии сильно влияют на наше настроение, здоровье, гормоны, вес и даже на память. Некоторые ученые предполагают, что количество и разнообразие кишечных бактерий – это ключ к здоровому весу, ощущению внутреннего счастья, спокойствия и психического здоровья. Я уже писала об этом в статье «Бактерии, без которых нельзя жить». 
В Штатах ученые активно экспериментируют с клизмами из стула, цель которых – пересадить бактерии от здорового человека людям с нездоровой флорой. И хотя результаты замечательные, такие методики все же не всем доступны и нужны. Есть более приятные и уместные методики поддержания здоровой флоры.
Квашенные овощи – это одна из подобных методик. Делать их очень просто, и они очень вкусны.
Квашенные овощи, купленные в магазине, могут содержать сахар, уксус и слишком много соли, поэтому квасить их лучше дома самостоятельно.
Я люблю добавлять к овощам свежий лимонный сок, потому что он имеет превосходный вкус и сохраняет прекрасный цвет овощей.
Ниже вы найдете мои любимые рецепты для начинающих.
На каждые 3 кочана капусты (обычно я беру 2 кочана зеленой капусты и 1 красной) используйте смесь ¾ стакана свежевыжатого лимонного сока и 3 столовых ложек сушеных семян укропа.
Поместите смесь в чашу из нержавеющей стали (или керамическую или стеклянную) и помните ее твердым тупым предметом, затем переложите в кувшин или оставьте в нержавеющей емкости и выложите сверху минимум 2 слоя капустных листьев, накройте тарелкой и прижмите сверху чем-нибудь тяжелым в качестве пресса. Найдите в доме прохладный уголок и оставьте настаиваться на шесть дней. После открытия снимите с поверхности любую образовавшуюся пленку и пенку и снова поставьте в прохладное место. Если вы все сделали правильно, ваша смесь будет яркой, красочной, сочной и сладкой. Если вы хотите добавить и другие овощи – выкладывайте их слоями.
Измельчите овощи в кухонном комбайне. Добавьте больше лимонного сока и укропа (или других трав) и затем помните их, как было описано выше. Выкладывайте капусту первым самым толстым слоем, а затем добавляйте слоями морковь, перец, сельдерей, дайкон, лук и снова капусту и т.д.
Мните каждый слой, чтобы овощи выделили свой собственный сок. Когда емкость будет заполнена, покройте ее капустными листьями, тарелкой, прижмите чем-то тяжелым в качестве пресса, накройте кухонным полотенцем и поступите точно так же, как и было описано выше.
Если вы хотите приготовить следующую партию овощей сразу же, некоторые ценители советуют выложить свежие овощи в ту же посуду, в которой вы уже квасили их до этого не моя, и не ополаскивая ее.
Ваша техника будет улучшаться с каждой следующей партией.
Ферментированные овощи. Инструкция.
Шаг 1.
Для основы используйте капусту, саму по себе или со свеклой, морковью, чесноком, сельдереем, красным перцем, травами (тимьян, укроп) или любыми другими овощами, которые вы захотите.
Измельчите их в кухонном комбайне. Затем выложите их в большую емкость из нержавеющей стали и помните их скалкой или любым другим тяжелым тупым предметом до тех пор, пока они не дадут сок. Пока вы мнете их, одновременно добавляйте свежевыжатый лимонный сок.
Шаг 2
Поместите овощи в чашу из нержавеющей стали (или керамическую или стеклянную). Не заполняйте емкость доверху, потому что квашенные овощи могут увеличиться в объеме.
Шаг 3
Положите свежие капустные листья поверх вашей овощной смеси, полностью закрыв ее.
Шаг 4
Мягко и аккуратно прижмите листья руками, слегка используя вес собственного тела.
Шаг 5
Сверху накройте емкость максимально возможно широким блюдом (тарелкой).
Шаг 6
Поставьте что-то тяжелое поверх тарелки. Это может быть банка или любой другой тяжелый предмет. Обычно я использую банку на 2/3 заполненную водой. Не переусердствуйте с весом, иначе сок может перелиться поверх овощей. В течение следующих 24-36 часов вы можете несколько раз проверить, как идет процесс ферментации, чтобы убедиться, что вы выбрали правильный вес и что блюдо равномерно прилегает к поверхности овощей.
Шаг 7
Накройте емкость чистым кухонным полотенцем. Оставьте овощи в хорошо проветриваемом помещении при температуре 15-20 градусов на 5-7 дней. Чем дольше они будут стоять, тем сильнее они будут сферментированы. По прошествии 5-7 дней уберите верхние капустные листья, снимите пенку и верхний бесцветный слой овощей. Остальные овощи переложите в стеклянную банку, закройте крышкой и уберите в холодильник. Такая квашенная капуста может простоять в 3-4 месяца (при температуре до 1-3 градуса и минимальном открывании крышки). Не замораживайте смесь.
Приятного аппетита!
