Фактор здоровья, о котором вы точно забыли

Каждая из нас неразрывно связана с нашей планетой. Здоровье людей отражает здоровье Земли.

К сожалению, в своей работе я вижу, что в современном мире абсолютно здоровых людей после 35 лет днем с огнем не сыщешь. Все живут в состоянии субоптимального здоровья и мирятся с низкой энергией, парой килограмм лишнего веса, отсутствием энтузиазма и небольшими отклонениями от идеального здоровья.

Это считается нормой и принимается. Пока не случается кризис – люди редко обращают на это внимание.

Когда появляется желание улучшить свое состояние, здоровье, повысить энергию, то часто мы начинаем с себя: пытаемся изменить питание, подобрать полезные травки и добавки, сдаем и пытаемся разобраться в анализах.

Часто мы забываем один из самых главных компонентов нашего здоровья – наше состояние отражает состояние планеты. Наш микромир очень тесно связан с макромиром – Землёй. От этого не спрячешься, это не изменишь – это факт.

Частью любого пути исцеления всегда должно стать расширения поля зрения и понимания того, как наш выбор в питание влияет не только на вас, но и на Землю в целом.

На данный момент полностью все люди на Земле полагаются на маленький набор продуктов. 75% всех калорий получают из 12 растений и пяти видов животных. Только рис, кукуруза и пшеница составляют 60% калорий из растительной пищи, которые потребляют люди на Земле. И так было не всегда.

Всего пару поколений назад средний человек ел около 200 разных типов растений за год. Сейчас у нас есть иллюзия выбора и разнообразия на бесконечных полках магазинов. Злая шутка только в том, что все печенье, 15 видов хлеба, сухие завтраки и пирожные по составу представляют из себя одно и тоже.

Разнообразие – страховка от дефицитов

Разнообразие – во многом было нашей страховкой от дефицитов микронутриентов. Сейчас среди тех женщин, которые ко мне приходят, я не вижу ни одной, у которых бы не было 2-3 дефицита каких-то витаминов или минералов. Однообразие нашего питания приводит к тому, что страдаем и мы – наше тело, и планета.

Если раньше в одном только Таиланде было 16 000 сортов риса, то сейчас осталось только 37. В США перестало культивироваться более 80% сортов капусты, гороха и помидор. Остались только самые живучие, самые устойчивые виды растений, которые мы продолжаем «улучшать», модифицировать, культивируя монокультуры. Монокультуры обедняют почву и часто снижают количество минералов и витаминов в овощах. По некоторым оценкам овощи и фрукты содержат от 50 до 200% меньше минералов и витаминов чем раньше, в зависимости от растения.

Это ведет к тому, что наше тело недополучает то, к чему оно изначально привыкло. Если вы честно посмотрите на свое питание, то скорее всего увидите 5-8 блюд, которые вы готовите из недели в неделю. Многие люди покупают одни и те же продукты, когда идут в магазин.

Сопротивление новому и неизвестному

Одна из жалоб, которые присылают нам женщины – это то что в наших рецептах встречаются редкие продукты, которые они не могут найти. Почему нельзя готовить бесконечно из картошки, морковки, лука и гречки?

Раньше мой ответ всегда был: да можно! давайте придумаем для вас 30 рецептов из морковки.

А сейчас я понимаю, что это всего лишь наш ум, который пытается идти по пути наименьшего сопротивления, делать то что привычно и отгородиться от того что новое, что неизвестное и что может изменить нашу жизнь.

Конечно, намного сложнее поставить в приоритет источники вашей еды и начать думать о том насколько разнообразен мой растительный рацион, сколько видов растений я ем в течение года? Могу ли я разнообразить свое меню, чтобы у меня было 200 типов растений или лучше я продолжу покупать привычные мне продукты?

Многие из нас забыли блюда, традиции и растения, которые ели даже наши бабушки. Их заставляла нужда, а нас сейчас должно заставить желание улучшить наше здоровье и здоровье наших детей. Потому что несмотря на то, что наши животы часто набиты – наше тело на клеточном уровне часто голодает.

Сейчас, когда наступает весна – период авитаминоза, период после длительных темных месяцев, в течение которых мы ели больше тяжелой сложной еды, самое время разнообразить свое питание дикоросами – растениями, которые появляются самыми первыми из земли и очень богаты витаминами и минералами.

Да, я понимаю, что не у всех есть под боком лес или сад. Я знаю, что на это придется выделить время и энергию, но оно того стоит. Оно стоит намного больше, чем просто заказать очередную баночку витаминов, потому что тело знает как усваивать витамины и минералы из пищи, из растений, а витамины из бесконечных капсул, оно может усваивать в лучшем случае на 30%.

Практика недели

Поэтому давайте сделаем в этом году небольшое усилие и превратимся в охотников за разнообразием, в исследователей нашего окружения и того, что делает доступным для нас природа.

Это ваш выбор, это ваше внимание и только вы решаете куда его направить. На поиски нового безглютенового печенья в супермаркете или на то, чтобы научиться распознавать съедобные растения в вашем огороде, а возможно даже в ближайшем парке.

Мы будем рады узнать от вас о растениях, которые возможно ели ваши бабушки и прабабушки и эти растения до сих пор растут у вас в регионе. Делитесь с нами в инстаграме или в фейсбуке вашим уловом полезных диких растений и ставьте хештег #святлячки_спасают_планету

Одуванчик

Применение в диетологии

В пищу пригодны все части этого растения. Из корней можно делать муку. Корни можно заваривать, как “кофейный” напиток. Из молодых листьев готовят салаты и заправки. Из цветков десерты. Варят варенье.

Во Франции и многих других странах одуванчик культивируется как салатная культура — с более крупными и нежными листьями.

Химический состав

В корнях одуванчика содержатся: полисахарид инулин (25–40 %), количество которого увеличивается к осени и уменьшается к весне (до 2 %), горький гликозид тараксацин, тритерпеновые соединения (тараксол, тараксастерол, тараксерол, гомотаксастерол, псевдотараксастерол, β-амирин) и стерины (β-ситостерин и стигмастерин), белковые вещества (до 15 %), апигенин, аспарагин, каучук (2-3 %), сахара, органические кислоты, эфирное масло, смолы, слизи, тирозиназа; витамины — А, В1, В2, С, ниацин, никотинамид, холин, различные каротиноиды (тараксантин, флавоксантин, лютеин, виолаксантин), флавоноиды, воск; минеральные вещества — калий и кальций, жирное масло, состоящее из глицеридов линолевой, пальмитиновой, олеиновой, мелиссовой и церотиновой кислот, дубильные вещества, зола (8 %).

Свойства

Горькие вещества одуванчика возбуждают аппетит и улучшают деятельность пищеварительного тракта, обладают желчегонным, диуретическим и слабительными свойствами.

Рецепт

Салат из одуванчика с клубникой

Ингредиенты:

  • Стакан свежей клубники
  • Пучок свежих листьев одуванчика
  • Горсть сырого кешью

Заправка:

  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Бальзамический уксус – 4 ст.л.
  • Мед – 3 ст.л.
  • Соль
  • Горчица – 1 ч.л.

Все ингредиенты заправки перемешать. Клубнику нарезать, листья помыть. Все перемешать, добавить целые орехи и залить заправкой.

Крапива

Применение в диетологии

Из крапивы варят щи, делают соусы и также используют молодые листья в салат. Крупные зрелые листья маринуют как капусту.

Химический состав

Содержит витамины: каротин (до 50%), витамины К, В2, С (в молодых весенних побегах до 209 мг %, в летних листьях 0,6 мг % – как в любом другом растении). Листья содержат много крахмала до 20%, сахаров до 25%, более 2% дубильных веществ и 0,2% органических кислот, хлорофилл до 8%. Крапива – одно из немногих растений, богатых кальцием.

Свойства

Отвар из крапивы понижает содержание сахара в крови, увеличивает процент гемоглобина и количество эритроцитов, обладает сосудосуживающим и выраженным тонизирующим гладкую мускулатуру матки действием.

Белков в крапиве значительно больше, чем в любом овоще и по питательности она не уступает бобовым растениям. Диоскорид рекомендовал ее при желудочно-кишечных расстройствах, гнойных и аллергических заболеваниях. В средние века ее применяли при отравлении свинцом, при почечных камнях. Это одна из лучших трав, улучшающих защитные свойства крови. Помогает при кожных заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ. Эффективна при бронхитах и бронхиальной астме, анемии. Употребляя крапиву в пищу, не следует забывать, что она повышает свёртываемость крови, поэтому людям, страдающим варикозным расширением вен и тромбофлебитом, крапивой лучше не злоупотреблять.

Рецепт

Икра из сныти и крапивы

Ингредиенты:

  • Сныть – 300 г;
  • крапива – 300 г;
  • лук репчатый – 100 г (2 луковицы);
  • масло гхи или кокосовое масло, соль и специи по вкусу.

Положить крапиву и сныть в глубокую миску, залить кипятком, дать постоять 2-3 минуты. Затем отделить листья и нашинковать. Лук мелко нарезать (вместо лука можно использовать зелень чеснока или черемшу). Разогреть масло, положить для обжарки лук, затем сныть и крапиву. Все обжарить 3-5 минут. Посолить в конце обжарки.

Лопух

Применение в диетологии

В Сибири и на Кавказе лопух давно уже считается овощным растением. А в Японии его выращивают на грядках, и называется он там – дово.

В пищу употребляются корни и листья. Но особенно популярны в питании корни лопуха. Их употребляют в печеном и обжаренном виде; вареные и маринованные в Китае и Японии считаются деликатесом.

Химический состав

По вкусу корни лопуха напоминают картофель и могут заменять его в супах и борщах, их охотно едят сырыми – они сочны, сладковаты и весьма приятны на вкус. Из высушенных и размолотых корней получают муку, из которой пекут вкусные лепешки, жарят котлеты. Если корни измельчить, высушить и поджарить, то получится хороший заменитель кофе, а если добавить щавель или уксус, то можно сварить вкусное повидло и подавать его к чаю. Из молодых листьев готовят салаты и супы.

В корнях лопуха содержание инулина достигает 45%, эфирного барданового масла до 0,17%; также содержатся пальмитиновая, стеариновая кислоты, ситостерин и стигмастерин, дубильные, горькие и жироподобные вещества, минеральные соли, органические кислоты (кофейная, яблочная, лимонная), много протеина (до 12%), сахар, витамины группы В, значительное количество аскорбиновой кислоты. В семенах отмечен гликозид арктин и жирное масло (до 20%); в листьях – эфирное масло, слизь, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, каротин.

Свойства

Препараты, полученные из лопуха, способствуют быстрой регенерации тканей, оказывают желчегонное, бактерицидное, противодиабетическое действие, а также способствуют нормализации функции желудочно-кишечного тракта. Корни лопуха применяют как мочегонное средство при болезнях почек и отеках. Как жаропонижающее и потогонное при инфекционных простудных заболеваниях. Лопух отличное средство для восстановления обмена веществ. Его применяют при подагре, суставном ревматизме. Наружно его также часто используют при кожных заболеваниях.

Рецепт

Печеные корни лопуха

Корни лопуха очистить, тщательно промыть и запекать в разогретой до 220 градусов духовке до готовности. Подавать с оливковым маслом, солью и любимыми специями.

Лебеда

Применение в диетологии

Из очищенных семян лебеды делают муку и готовят оладьи, лепешки, запеканки. Из молодых листьев готовят салаты, щи, заправки. Лебеду маринуют, квасят, сушат, добавляют в супы. Делают начинку для пирогов и лепешек.

Химический состав

Надземные части растения особенно богаты ценными веществами в период цветения. В них обнаружены сапонины, бетаин, аскорбиновая кислота, каротин, эфирное масло, рутин, до 30% белков, много клетчатки и минеральных солей.

Свойства

Лебеда очищает организм от шлаков, благодаря большому содержанию в растении клетчатки и пектинов, которые, как губка, всасывают из кишечника токсины, избыточные соли и шлаки. Лебеда также помогает от запоров, связанных с нашим традиционным хлебно-углеводистым рационом.

Применяется лебеда раскидистая при аменорее, желтухе, болезнях легких, как кровоостанавливающее, мочегонное средство употребляются листья

Рецепт

Начинка для нутовых лепешек

Ингредиенты:

  • Лебеда – 3 чашки
  • 1 средняя морковь
  • специи по вкусу
  • масло гхи

Разогрейте масло гхи в скороде, всыпьте специи, дайте им пропитаться маслом. Морковку натрите и обжарьте в масле и специях. Нашинкуйте лебеду и добвьте к уже готовой моркови. Тщательно перемешайте и готовьте 3-5 минут. Это блюдо можно подавать как гарнир к овощным котлеткам или сделать из него начинку для нутовых лепешек.

Сныть

Применение в диетологии

Для еды собирают самые молодые побеги, когда листик еще светло-зеленый, блестящий и нераскрывшийся – он хрусткий и пока без специфического привкуса. Зелень сныти хороша для щей – ее кладут вместо капусты. Только варить сныть нужно чуть-чуть – слишком нежна.

Делают окрошку: квас или простокваша, сныть, зеленый лук, укроп, огурец – и немного горчицы для остроты. Наипростейшим способом приготовления сныти является высушивание молодых листьев, их растирание, просеивание через сито и использование порошка зимой в качестве приправы во время приготовления блюд.

Химический состав

Сныть обыкновенная содержит полезные вещества, среди которых: белки, углеводы: умбеллифероза, глюкоза, фруктоза; циклитолы: сцилит, глюцинол; лектины; кумарины: умбеллиферон, бергаптен, ксантотоксин; стероиды: ситостерин; азотсодержащее соединение холин. Надземная часть содержит витамины и органические кислоты: (яблочная, лимонная, аскорбиновая); аминокислоты: аргинин, гистидин, лейцин, лизин, треонин, валин, метионин, каротин; биофлавоноиды: кверцетин, кемпферол, а также их гликозиды.

Вещества, содержащиеся в сныти, тонизируют, обладают диуретическим и желчегонным свойствами; а также вазопротекторными, детоксикационными, спазмолитическими и успокаивающими.

Свойства

Сныть снижает воспалительные процессы, облегчает суставные боли, уменьшает симптомы аллергии, оказывает антибактериальное и антимикотическое действие, предотвращает тромбообразование.

Рецепт

Ингредиенты:

  • Топинамбур – 4 корешка
  • Сныть – 1 маленький пучок.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Молоко растительное – 1/2 стакана
  • Мука рисовая
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.

Топинамбур очистить, натереть на мелкой терке и в 1 ст. л масла потушить на сковороде. Сныть перебрать, промыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать топинамбур, сныть, яйцо, соль, разрыхлитель, молоко и муку. Муки добавлять, пока не получится стандартное тесто для оладьев. Лучше всего все перемешивать миксером.

Подорожник

Применение в диетологии

Листья подорожника добавляют в салаты, чай, напитки, супы и приправы. В отличие от других трав, это растение не оказывает на желудок послабляющего действия. В Якутии семена подорожника запасают на зиму, сквашивая их вместе с молоком, и используют как приправу. Молодые листья хорошо развариваются, и, добавив к ним небольшое количество щавеля, можно приготовить вкусный суп.

Химический состав

Листьях подорожника содержат до 20% пектиновых веществ. В составе полисахаридного комплекса обнаружены пектовая кислота, галактоарабан, галактан. В листьях находятся флавоноиды: лютеополин, апигенин, кверцетин, скутелляреин, гиспидулин, байкалеин, лютеолин и их производные. Также в растении присутствуют иридоидные гликозиды: аукубин (0,37%) и каталпол, сапонины, кумарин эскулетин, горькие, дубильные, стероидные вещества, следы алкалоидов; органические кислоты: бензойная, салициловая, сиреневая и др.; оксикоричные кислоты: хлорогеновая, коричная, паракумаровая, феруловая, кофейная, сиреневая, ваниловая и др.; аминокислоты, тиразол, эфирное масло, фитонциды, витамины К, С, пантотеновая кислота; макро- и микроэлементы.

Свойства

Препараты на основе подорожника большого проявляют защитное и спазмолитическое действие при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с нормальной и пониженной кислотностью. При этом у больных увеличивается количество желудочного сока, повышается его кислотность, уменьшаются и прекращаются боли, исчезают диспепсические явления, запор и вздутие живота, уменьшаются спастические явления в толстом кишечнике.

При применении сока подорожника при хронических гастритах исчезают боли и диспепсические расстройства, восстанавливается аппетит, нормализуется стул, улучшается самочувствие, больные прибавляют в весе.

Источники и литература:

  1. Лечение растениями: Очерки по фитотерапии / Ковалева Н. Г.
  2. http://lektrava.ru/
  3. «Школа травоведа» https://vk.com/travoveds
Сезонная аллергия Суперпродукты из супермаркета пососедству [плюс много рецептов]