Мощнейший антиоксидант, который есть на каждой кухне

Попробуйте угадать, что было первым средством улучшения физических способностей у олимпийских атлетов? Они использовали большое количество этого продукта еще за 700 лет до нашей эры, для того чтобы увеличить свою физическую силу и выносливость. 

Фото: pixabay.com 

Этот продукт также использовался во время черной чумы в Средневековье. Французские священники добавили его в свой рацион, чтобы защититься от страшной болезни, в то время как английские священники отказались есть этот продукт, обосновывая тем, что это крестьянская еда. В итоге французские священники были менее подвержены заражению чумой. В 1864 году генерал Улисс Грант узнал, что у его солдат не хватает этого продукта и послал срочную телеграмму главнокомандующим, в которой сказал, что не будет продвигаться вперед пока у его солдат не будет этого продукта. Во время второй мировой войны этот продукт называли русским пенициллином, потому что русские медики использовали его, чтобы дезинфицировать раны солдат. 

Этот замечательный продукт, который использовали еще в древнем Египте, в древних государствах на территории нынешнего Пакистана, его использовали индейцы – коренные жители Америки — это семейство луковых, всем нам с детства знакомый чеснок. 

Один из самых активных компонентов в чесноке – это аллицин. Один миллиграмм аллицина равен 15 международных единиц пенициллина. Одна долька чеснока содержит от 7 до 15 мг аллицина. Получается, что три зубчика чеснока содержат такое же количество активного вещества, что и стандартная доза пенициллина. Разумеется между ними нельзя ставить знак равенства, но с другой стороны, если мы посмотрим на многие бактерии, то вероятность того, что они будут намного более резистентны к антибиотикам, намного выше, чем то что они устоят перед аллицином. Поэтому чеснок является очень важным антибактериальным средством, при этом дешевым и безопасным. 

В 2009 году в Канаде было проведено исследование, в ходе которого было установлено, что чеснок одно из самых сильных средств против роста раковых клеток. Он действует на раковые клетки опухоли груди, простаты, желудка, легких, почек и мозга. Чеснок показал себя как одно из самых многообещающих потенциальных лекарств. При этом чеснок обладает антиоксидантными и противовирусными свойствами. Аллицин сейчас много используется как пищевая добавка и люди начинают его активно включать в свои методы профилактики и лечения. Но я всегда советую изначально научиться правильно использовать чеснок в своем питании, чтобы получать аллицин из своего натурального источника. Необходимо знать как его правильно использовать, так как чеснок может стать незаменимым помощником при любых простудах и даже при некоторых бактериальных инфекциях. 

А вот что Википедия говорит о том, как чеснок помогает снизить высокое давление: «Компоненты аллицина вступают в реакцию с красными кровяными клетками (эритроцитами). В результате реакции образуется сероводород, который уменьшает напряжение стенок кровеносных сосудов. Внутри кровеносных сосудов вещество способствует более активному кровотоку. Это, в свою очередь, ведёт к снижению кровяного давления, позволяет дать больше кислорода жизненно важным органам и снизить нагрузку на сердце».

Что значит правильно использовать чеснок в своем питании?

Фото: healthline.com

Сколько пользы от чеснока вы можете получить полностью зависит от того, как вы его приготовите. В 2001 году израильские ученые доказали, что то как многие люди готовят чеснок почти полностью разрушает все его активные свойства. Чеснок содержит два ингредиента, которые должны работать совместно, чтобы произвести аллицин. Это белок аллиин и чувствительный к нагреву фермент, который называется аллициназа. Белок и фермент начинают взаимодействовать только, когда мы разрушаем целостность дольки чеснока, то есть очистили и порезали / подавили / разжевали. Но активировать два вещества мало. Если мы сразу положим чеснок на горячую сковороду или в духовку, то это полностью разрушит чувствительный к теплу фермент, который необходим для реакции, поэтому аллицин не производится, если мы сразу подвергаем чеснок тепловой обработке, а значит чеснок потеряет более 90% своих свойств, которые в том числе помогают бороться с раковыми клетками. 

Для того, чтобы аллицин сформировался и мы могли получить полезные свойства чеснока нужно знать один маленький секрет, который знали наши предки. 

После того как вы размяли или порезали чеснок, ему надо дать «отдохнуть» десять минут до того, как он подвергнется тепловой обработке! 

После этого сформируется аллицин и он уже не будет разрушаться под воздействием температуры. То есть самое важное выдержать 10 минут между тем как вы порезали чеснок и бросили его на сковородку. Либо используйте чеснок сырым в дрессингах для салатов, в хумусах, сальсе или в любых других соусах. 

Чеснок одно из немногих растений, которое было не сильно модифицировано селекцией, чтобы сделать его больше по размеру и слаще. Поэтому он остался достаточно близким по свойствам и вкусу на своим предков, за счет этого сохранил большое количество фитонутриентов и лекарственных свойств. 

Так чеснок хороший или плохой? 

Если продукт обладает мощными антиоксидантными или просто полезными свойствами – это не значит, что мы должны есть его каждый день. Мы знаем что семейство луковых, особенно чеснок и маленькие сорта лука могут снижать высокое давление, очищать кровь, имеют антибактериальные, противогрибковые, антимикробные свойства, могут быть афродизиаком, увеличивать число сперматозоидов. Некоторые люди, особенно которые стремятся к духовному развитию, медитации, кто серьезно занимается йогой предпочитают отказываться от этих продуктов на ежедневной основе. Многие люди отказываются от чеснока из-за его раздражающего влияния на слизистую и резкий запах. Хотя чаще всего раздражение слизистой происходит при употреблении сырого лука и чеснока, если у человека есть изжога, колит, отрыжка, воспалительные процессы в ЖКТ, язвы, сильная сыпь или покраснения на коже. Особенно с точки зрения аюрведы, если у человека преобладает питта или за окном очень жаркая погода. Поэтому также как и любые продукты чеснок должен использоваться осознанно, выборочно и в определенных ситуациях. Чеснок и лук не подойдут беременным, если есть изжога, чтобы не усугубить ситуацию. 

Кому чеснок подойдет больше всего?

Разумеется тем у кого преобладает капха доша, когда необходимо разжечь пищеварительный огонь и в период холодных сезонов, когда на дворе холодно, слякоть и необходимо поддержать иммунитет. Летом мы можем использовать его в небольших количествах, например, в песто, с охлаждающими травами такими как базилик, с охлаждающими овощами такими как цуккини и желательно не использовать каждый день. 

Также считается что семейство луковых может активизировать наши эмоции и люди в традиционной кулинарии которых используется много чеснока могут быть более страстными и темпераментными. Но для людей, которые склонны к медленному метаболизму, к депрессии, к запорам – для них использование чеснока может стать поддержкой для организма. 

Если вы чувствуете, что употребление лука и чеснока не подходят для вас на регулярной основе, то используйте их, только когда вы заболеваете, когда надо поддержать иммунитет, возможно, когда вы путешествуете. 

Чем можно заменить чеснок

Можно использовать кусочки стеблей базилика с небольшим количеством гхи и солью как базу для приготовления блюд. Для противовоспалительного эффекта вместо чеснока можно использовать имбирь и куркуму.